うさこにっき

2012/10/06
黄身の色を決めて、与えるエサを決めます。
日本人は黄身の色が濃いほどおいしいと思っている。
黄身の色は餌の色、
卵の殻の色は羽の色です。


元生活クラブ埼玉職員だった吉野さんのお話。
2010年5月号、dancyuの旨い卵特集から、
生活クラブの卵を語る。

dancyuで選ばれている7生産者の卵を比べる。
　10個3150円の卵などがある中、一番安いのが生活クラブ。

　7生産者のうち、同じ銘柄の卵ではなくても、
　3つが生活クラブグループの生産者、
　　(鹿川グリーンファーム、トキワ養鶏(青森)、黒富士農場(山梨)

dancyuに、「卵選びの方程式は品種×飼育法×餌だ!」
と書かれているが、
　4つの親鶏の品種に後藤もみじが入っている
　餌の情報開示をすべて行っているのは生活クラブのみ
　　(自家配合飼料、指定配合飼料(メーカー)、専用飼料など)

生活クラブのこだわり
卵の生産コストの半分は餌代。
　畜産関係の餌のほとんどは輸入に頼っているなかで、
　NON－ＧＭＯ、ポストハーベストフリーの餌を与えている。
採卵日と消費期限の表示を行ってる。
無洗卵はクチクラ層保護のため、ヨーロッパでは洗卵は禁止されている。

生活クラブでの問題点
　利用量が減っている
　夏休みと冬休みの1週間と、週1日分は一般への販売となるため、
　こだわりの卵でも一般価格で卸すことと、
　黄身の色も市場で売れる色である必要がある
　隔週で取り組む人が多いため、週による変動が大きい。

Ｑ　生活クラブで利用している卵はどのくらい？
Ａ　共同購入と、消費材利用で７０％くらい。

Ｑ　コレステロールについていわれているが？
Ａ　ｄａｎｃｙｕに載っているように、口から入るコレステロールが増えると、体内で生産されるコレステロールが減るという説もあるし、コレステロールは体に必要な栄養素。

6個の卵焼き、素精糖の甘いのと、塩味と、
中が甘くてまわりが塩味の三種類を
ささっと焼いてくださいました。


青木地区の組合員の用意して下さったランチ