うさこにっき
生活クラブのsnsクミーズ、2007年から2013年までのブログ記事。
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2011/07/07
昨日は川口支部で味輝パンの工場見学ツアーに行きました。
マイクロバスを借りて、川口から、外環～関越を通り、本庄・児玉インターへ。
ついたところは、こんなところ
さっそく工場へ
まずは全体でも取り組んでいるパン粉の機械
坂をパンが上がっていき、裁断され、
ダイソンの掃除機のようになっているところで、乾燥します。
天然酵母、国産小麦、
パン焼きからパン粉までの全作業を一貫して行っている
貴重なパン粉です。
パン粉用のパンは、、形を気にしないでいいので、
パン生地を倍ほどの分量を入れて焼くため、
すんごいボリュームです。
冷蔵庫から出した、これが米と糀からできた天然酵母。
みんなで味見、アルコールの香りがします。
お昼前に、パン生地を仕込み始めます。
中種法なので、最初にパン生地のもとだけをこねます。
これから発酵して、夜中の12時過ぎから、
副材料をくわえてさらにねり、発酵、成形、焼成に入ります。
朝一番早いのはパン屋のおじさん
朝どころか、真夜中です
オープン三種類
天井まである食パン用のオーブンを覗く
出荷しないパン生地も、発酵してしまうため、
焼かないと、どう処分することもできないそうです。
こちらは菓子パンなど、型に入れないパン用の小さいオーブン
といっても、人の背丈くらいあります。
フランスパンや雑穀パンなどを焼くための、
奥が深く、石床で下から熱が入るタイプのオーブン
パン生地は担架で運ばれます～
雪かきスコップのようなのでとりだします
以前活躍していたオーブンに、前の屋号?が、
ボアードブローニュ ブローニュの森
包餡器もありました。
パンのスライサー
でてきたらすぐにとりだします
自動包装機も入りました。
今まで袋に日付のシールが貼ってありましたが、
今週からは、袋に直接印字されています。
会議室に戻って、
パンについて、酵母について、酵母を作る糀についてなどを伺いました。
放射食品としてでまわっているのは、
今のところじゃがいもの芽だけですが、
実は、実験室では食品への放射実験はいろいろと繰り返されていて、
微生物に対する放射は食品とみなされないそうです。
それからがみんなで用意したお昼
外の窯で焼いた ピザ
行きも帰りも、バスの中では、
dvdの上映をしていましたが、帰りは、お疲れの方が多数でした～
敷地内には小さなパン屋さんもあります。
昨日は川口支部で味輝パンの工場見学ツアーに行きました。
マイクロバスを借りて、川口から、外環～関越を通り、本庄・児玉インターへ。
ついたところは、こんなところ
さっそく工場へ
まずは全体でも取り組んでいるパン粉の機械
坂をパンが上がっていき、裁断され、
ダイソンの掃除機のようになっているところで、乾燥します。
天然酵母、国産小麦、
パン焼きからパン粉までの全作業を一貫して行っている
貴重なパン粉です。
パン粉用のパンは、、形を気にしないでいいので、
パン生地を倍ほどの分量を入れて焼くため、
すんごいボリュームです。
冷蔵庫から出した、これが米と糀からできた天然酵母。
みんなで味見、アルコールの香りがします。
お昼前に、パン生地を仕込み始めます。
中種法なので、最初にパン生地のもとだけをこねます。
これから発酵して、夜中の12時過ぎから、
副材料をくわえてさらにねり、発酵、成形、焼成に入ります。
朝一番早いのはパン屋のおじさん
朝どころか、真夜中です
オープン三種類
天井まである食パン用のオーブンを覗く
出荷しないパン生地も、発酵してしまうため、
焼かないと、どう処分することもできないそうです。
こちらは菓子パンなど、型に入れないパン用の小さいオーブン
といっても、人の背丈くらいあります。
フランスパンや雑穀パンなどを焼くための、
奥が深く、石床で下から熱が入るタイプのオーブン
パン生地は担架で運ばれます～
雪かきスコップのようなのでとりだします
以前活躍していたオーブンに、前の屋号?が、
ボアードブローニュ ブローニュの森
包餡器もありました。
パンのスライサー
でてきたらすぐにとりだします
自動包装機も入りました。
今まで袋に日付のシールが貼ってありましたが、
今週からは、袋に直接印字されています。
会議室に戻って、
パンについて、酵母について、酵母を作る糀についてなどを伺いました。
放射食品としてでまわっているのは、
今のところじゃがいもの芽だけですが、
実は、実験室では食品への放射実験はいろいろと繰り返されていて、
微生物に対する放射は食品とみなされないそうです。
それからがみんなで用意したお昼
外の窯で焼いた ピザ
行きも帰りも、バスの中では、
dvdの上映をしていましたが、帰りは、お疲れの方が多数でした～
敷地内には小さなパン屋さんもあります。
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