うさこにっき

2009.4.19
ふぐさんのチョコレートババロアがすっかり気に入ってしまいました
卵も生クリームも使わないのに、
あのとろ～りぷるん♪は、チョコのせいなのか？と、
抹茶味を作りました。

消費材にホワイトチョコはないので、買ってきたのは、「白いＤＡＲＳ」
できたのはこんなのです。

倍量作ってもすぐになくなりそう。
しかし抹茶が高いかな？「早春の香」
さめるまでかき混ぜましたが、抹茶が下に沈みました。
はプリンのカラメルみたいでいいといってました。


いちごのパートドフリュイ

写真だと、まぐろの刺身のようだ・・・
煮詰め方が足りなかったのか、
本の通りのゼラチンをふやかす水が多かったのか、
グラニュー糖をまぶしても、どんどんとけていきます。
ジャムを固めたようなお味です。
ほかの果物でも作ってみたい。
しかし、砂糖の塊のようなものばかり食べてるなあ。

・・・・・

パート　ド　フリュイ　レシピ


いちご　３００ｇは洗ってへたをとり、グラニュー糖２００ｇとともに鍋に入れ、木べらでつぶしながら混ぜ、しっとりさせる。

バニラビーンズ４センチの種をしごきだして、
さやと一緒に混ぜ合わせる。

鍋を強火にかけ、軽く木べらで混ぜながら、
沸騰してアクが浮いてきたら、スプーンでていねいにとりのぞく。

中火にして焦げ付かないように鍋底から混ぜながら、
とろりとするまで２０～２５分煮詰める。

水分が半量になり、透明度が増して濃度が出てきたら、火から下ろす。
(２２０ｍｌに煮詰まるのが目安)

沸騰がおさまったら、５０ｍｌの水でふやかした粉ゼラチン７ｇを加えてとかす。バニラビーンズのさやは取り出す。

２０センチ角の型に、オーブンペーパーをしいたところに流しいれて、室温で一日置いて固める。包丁で一口大に切り分ける。

フードプロセッサーに５０秒かけたグラニュー糖大さじ４をまぶす。

　　　　　　　　　　　　『ジャム食本』　福田里香