うさこにっき

2009.1.27
行ったわけではありません。
支部の生産者見学会で　ニューオークボさんに行ってきました。

昭和7年から働いている練りこみの機械。
イタリア製で、この機械が壊れても、もう修理できないそうです。

ぼろぼろの生地がしっとりなめらかな生地になるまで、
ぎざぎざのところが練りこんでくれます。
ここでたくさん空気もはいって、
麺の中にもソースがしみこむスペースができます。

でてくるでてくる～


一列に並んで４日ほど乾燥

つりさがっている1本の下の部分を半分の長さにして、
4本のスパゲティになり、
かかってまるまった部分が
サラダスパゲティとしてデポーやお弁当屋さんにでるそうです。
注文されても、足りないため。

キッチンがあるからと、みんなでエプロンを持っていったのですが、
おいしいパスタのゆで方とかうかがっていたら、
そのとおりおいしいパスタがどんどん出てきたのでした～
生タリアテレ、おいしい～けど、卵入りだから注文したことがなかった。

ホワイトルゥフレーク、要チェック

乾麺工場の方では、職人さんの技術が必要になります。

練り上げた生地をまとめています。
たくさん空気が入って、層になっています。

これを押し出す機械の上から入れて、

こうして下から出てくるのです。

このとき、ある長さで、包丁ですぱっと切るのですが、
もちろんふつうの人には、すぱっといきません。
それもながさがしっかりそろっているのです。

そのとき通るのが、こんな真鋳の板。

40万もするそうですが、セモリナ粉はかたいので、
押し出しているうちに、だんだん穴が大きくなり、
2年もすると、新しいものに取り替えるそうです。

この穴を通る時に、生地がささくれだって、
しろっぽく粉を吹いたような麺になっています。
このざらざらのところにソースがしみこむのです。

乾麺工場で隣の部屋は、乾燥室。

ここで３～４日乾燥します。
市販品は8時間くらいで高温乾燥するので、
麺が茶色く熱変性し、味や風味もなくなってしまいます。

袋詰めも1袋ずつ、全部手作業です。
同じ部屋で、ザッとねかせてそろえ、
タンタンと縦にしてそろえる音がしていました。

生麺工場その1
こちらは人も少なくて、ほとんどの作業を機械がします。
粉を入れたら、あとは機械が混ぜて、
麺にして、切って、袋詰めまでします。
　

生麺工場その2
こちらは、タンクローリーから直接粉が入る工場。
みんなの頭の上にある巨大な袋に、デュラムセモリナ粉が
車からパイプを通って直接入るのです


パイプのまま隣の部屋に行き、
塩と卵白を混ぜて麺になります。
縦に出てきていた麺は横に出ています。
あとは自動でカットから袋詰めまで流れていきます。

ここは　←向きに動いています。

2009.1.26
昨日から、のどに何か詰まっているようだと言うでいち。
病院に行ってから、学校に後れて行くと言うけど、
電話してみると、混んでいて11:15になるという。
通学に、たぶん路線バスだと2時間半はかかるので、今日は休みだね・・・

といって、わたしはランチへ～
帰るまで、すっかりでいちがいるのを忘れていました。

「薬もらったー?」
「うん、のどの薬。熱が出たら、またきてくださいって」
見ると、トローチだけだよ
だーかーら、病院とか行っても、しょうがないような気がする

お弁当はクワパオ
味噌漬けの豚肉とブロッコリー
れんこんとブロッコリーのごまだれ
ラップでぐるぐる巻きで、写真はなんだかよくわからない。
わたしは車麩のカツでした。
バジルさんに笑わされました。

2009.1.23
子ども達は昨日から休みなので、なんだか曜日が分かりませんが、
金曜日で平日なんですね。

治療芸術オイリュトミーの日でした。
たいして動いていないのに、疲れた～
明日は一日です。
明日のおやつのチーズケーキを焼いています

おっとの弁当

2009.1.22
今朝は寝坊して、おっとの弁当は１０分で作ったわかめ炒飯とほうじ茶。
冷やご飯はそれでなくなったので、
お昼はスパゲティ。
ゆでたてに、オリーブオイルをたらし、温泉卵を乗せ、
みじん切りのしゃくし菜漬けと青菜漬けを乗せ、
かつおぶしと粗びき塩コショウをふりかけました。

かき混ぜるとあふれそうになるー。
写真で見るとお好み焼きみたい。

昨日の夜に仕込んだ玄米パン、
朝になっても変化なしなので、
いただきもののケフィア発酵シートの上においてみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　↑ほんとはヨーグルトを入れたびんに巻きつける
ちゃんとぶくぶくいってきて、これはいいものをもらいました
ｍｉｐｏｎさんのようにシュトーレン風を２次発酵中。
うまくできたら、明日のオイリュトミーのお話タイムのおやつに持っていこう。

2009.1.22
雨がやんだら運動に行こうと思っていたけど、
雨は降ってるし、寒いし・・・

昨日はみーきがいないので、卵メニュー
にんじんしりしりも、気になるけど、
ずーっと作ってみたかった、フーチャンプルーを作ることにしました。
車麩をもどしたら、卵液につけるそうです。
　桜さんのふのフレンチトーストもありましたね。

沖縄ショップで買ってきたチャンプルの素を入れて＆もずくスープ
　
↑アミノ酸などは不使用で、中のお塩は青い海のものです。

ふだん緑茶は飲まないのですが、
緑茶が風邪予防にいいらしいというので、注文しておきました。
出かける前や夕方になると、
番茶をたっぷり入れて、熱々をわたしが１杯
残りはカップに入れて、洗面所に置き、帰ってきた人にうがいしてね。
もちろん飲んでもおいしいよ
会議で二人インフルエンザで休みだったとか、(おっと)
のどになにかつまってるみたい(でいち)　とか言うので、
やめてよ～といいつつ、プロポリスを口に入れています。