うさこにっき
生活クラブのsnsクミーズ、2007年から2013年までのブログ記事。
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2010/06/14
土曜日に入手した、松本ハムの、名物ハムです。
***
1キロかたまりで食堂からロース肉を購入して、コショウをぬりつけ、3.2%の食塩をすりこみ、冷蔵庫で５日ほど寝かせます。
それを水で1時間ほど塩出ししたあと、水気を取りさらし布で包み、タコ糸で巻き、燻し箱ｉいれて、桜のチップで4時間ほど燻す。
それを65度で40分間熱入れ殺菌する。
この65度という温度というのがこだわりの温度です。
100度でボイルしてしまっては、肉本来のうまみは損なわれてしまう。
65度という温度はパスツール殺菌法に基づいています。
これで肉の内部まで殺菌はされています。
熱入れの後、再び燻しを30分して発送します。
これで表面の布に付いている「煙の成分」の殺菌効果で雑菌は外からは入れない。また内部は熱で殺菌されていますから、冷蔵庫で１０日くらいは(そのまま食べられる)賞味期間が作れるのです。
***
手づくりのパスチャライズドハムでした。
あーもう、外でハムと名の付くものは、口にしなくていいです。
今日は、ハムと、届いたロメインレタスを味わうために
ご飯とサラダとかぼちゃのポタージュスープのみでした。
マヨネーズをヨーグルトと牛乳でゆるめてドレッシングに。
入りきらない分はボウルにありましたが、完食でした。
土曜日に入手した、松本ハムの、名物ハムです。
***
1キロかたまりで食堂からロース肉を購入して、コショウをぬりつけ、3.2%の食塩をすりこみ、冷蔵庫で５日ほど寝かせます。
それを水で1時間ほど塩出ししたあと、水気を取りさらし布で包み、タコ糸で巻き、燻し箱ｉいれて、桜のチップで4時間ほど燻す。
それを65度で40分間熱入れ殺菌する。
この65度という温度というのがこだわりの温度です。
100度でボイルしてしまっては、肉本来のうまみは損なわれてしまう。
65度という温度はパスツール殺菌法に基づいています。
これで肉の内部まで殺菌はされています。
熱入れの後、再び燻しを30分して発送します。
これで表面の布に付いている「煙の成分」の殺菌効果で雑菌は外からは入れない。また内部は熱で殺菌されていますから、冷蔵庫で１０日くらいは(そのまま食べられる)賞味期間が作れるのです。
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手づくりのパスチャライズドハムでした。
あーもう、外でハムと名の付くものは、口にしなくていいです。
今日は、ハムと、届いたロメインレタスを味わうために
ご飯とサラダとかぼちゃのポタージュスープのみでした。
マヨネーズをヨーグルトと牛乳でゆるめてドレッシングに。
入りきらない分はボウルにありましたが、完食でした。
2010/06/11
ミルクフェアを開催しています、一年中
牛乳＋タンサン飲料
久しぶりに買い物に行ったら、天然酵母のブリオッシュがありました。
シロップに浸して、サバラン
生クリームと缶みかんをはさんで
べこんぽこんさんのシフォンケーキ
おとといはプレーンで。
５個だと、少し小さめだったので、卵を６個にして、
今日は抹茶と少しベーキングパウダーを入れたら、
こんなにふくれてしまいました～
夜、診療所に行くと、家族全員、百日咳でした
しかし、検査とともに、薬を飲み始めていたので、
百日咳とわかったと同時に、登校許可も出ました
明日は、親だけフボコンに参加。
学級閉鎖は月曜日まで延長～
夏休みか秋休みが減りそうな予感・・・・
ミルクフェアを開催しています、一年中
牛乳＋タンサン飲料
久しぶりに買い物に行ったら、天然酵母のブリオッシュがありました。
シロップに浸して、サバラン
生クリームと缶みかんをはさんで
べこんぽこんさんのシフォンケーキ
おとといはプレーンで。
５個だと、少し小さめだったので、卵を６個にして、
今日は抹茶と少しベーキングパウダーを入れたら、
こんなにふくれてしまいました～
夜、診療所に行くと、家族全員、百日咳でした
しかし、検査とともに、薬を飲み始めていたので、
百日咳とわかったと同時に、登校許可も出ました
明日は、親だけフボコンに参加。
学級閉鎖は月曜日まで延長～
夏休みか秋休みが減りそうな予感・・・・
2010/06/10
最近、班の砂肝が届くと、ゆでるだけにしています。
袋から出して、まるごと、ごろんごろんと水と日本酒を入れた中で、
40分ほどことこととゆでます。
あとはさましてから、スライスして、
そのままでも、塩でも、醤油でも、好みのたれでもかけるだけ。
前は、炒める時に、白い筋を取ったりするのに、時間がかかり、
なかなか調理しませんでしたが、
ゆでるだけなら、届くとすぐに出来ます。
ポン酢＋砂糖＋豆板醤＋ごま油の、甘めの中華だれも良くあいます。
と書きつつ、それは昨日のメニューで、
今日は、昨日ヨーグルトに漬け込んだ、チキンカレーなんだな
最近、班の砂肝が届くと、ゆでるだけにしています。
袋から出して、まるごと、ごろんごろんと水と日本酒を入れた中で、
40分ほどことこととゆでます。
あとはさましてから、スライスして、
そのままでも、塩でも、醤油でも、好みのたれでもかけるだけ。
前は、炒める時に、白い筋を取ったりするのに、時間がかかり、
なかなか調理しませんでしたが、
ゆでるだけなら、届くとすぐに出来ます。
ポン酢＋砂糖＋豆板醤＋ごま油の、甘めの中華だれも良くあいます。
と書きつつ、それは昨日のメニューで、
今日は、昨日ヨーグルトに漬け込んだ、チキンカレーなんだな
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