うさこにっき

2012/06/08
地区の企画で、デポーいたばしを見学して、お話を聞いてきました。
ほんとはお買い物ツアーでチラシを出したかったけど、
声をかけただけで、車に乗れる人数を超えたので、
委員を中心に行ってきました。
　で本部の車のほかに、３台も車が出ました

人と人がつながる場としてのデポーを
東京が計画的に作ってきたこと、
まったくのしろうと主婦が、
デポーの事業をワーカーズコレクティブとして担っていること、
いたばしの組合員は、パートではなく、ワークという、
仕事としてのお金には少なくても、ポイントがたまる手伝い作業があること、
など、細かいところまで詳しく、でも手短に、お話を伺いました。

お話を聞いて、
「夢みたいな話」とは、埼玉の組合員の感想。
埼玉にはデポーを作る構想はないし、
拠点構想の切り替わりでさえ、ついていけない感じがあるので、
車で20分という近さなのに、
なんか遠い国の話のように感じたのだと思います。

1周年をむかえるところで、
経営としては、まだまだなのかもしれませんが、
はつらつとさらなる夢を語られていて、とても素敵でした

もちろん、みんな組合員で、ちゃんと注文しているのに、
お買い物タイムになったら、
なんだかみんな買い物かごいっぱいにしてるんですけど
いつもあるおさかなソーセージや大納言甘納豆を買う人やら、
お昼のお総菜を買う人やら、
保冷材も持ってきて、生ものを買う人やら、
出店していたふろしきや傘を買う人やら、
あちこちがときどき見学会したら、きっと売り上げが増えるでしょう～
(売り上げだけじゃなく、日々買い物をする組合員が重要なのはわかりますよ)

お店に入った赤ちゃん連れの人は
こんなにたくさんあって、テンションあがる～と興奮してるし、
ずっと行きたがっていた人も、
2週間先ではなく、今すぐに見て買えるのがうれしい～と言ってました。
考え方もだけど、
陳列されている消費材を手に取って選べるデポーそのものが、
埼玉の組合員にとっては、
あこがれの場所かもしれません。

ぞろぞろと15名も集まりました～

うらやましい鮮魚コーナー


近くにあったら通いそうなお惣菜コーナー

2012/06/07
今日も本部で生産者交流会でした。
今日は青木味噌さん。

ブロックでもお話を聞いたことがあったのですが、
今回は、秋に出る甘めの味噌が試食できるというので、
昨日行くことにしました。



お話は、品質保証室の鈴木さん。
みその原料の違いから、パックの金額の違いなど、
たくさんお話を聞いてきましたが、
今回の目玉は、なんといっても、酵母と酵素でしょう。

知っての通り、生活クラブの味噌は、生きています。
生きているみそは、生きている酵母菌と酵素を持ちます。

酵母菌が発酵することで、
味噌特有の味・色・香りが付き、
重金属などの有害物質を体外に出す働きをもつ、
まだ、なぞの生成物もできます。
このことから、放射性物質も体外に出る働きが
動物でも確認されているということです。

一方、麹菌が作り出すのが酵素。
こちらは、たんぱく質やでんぷんを分解して、
アミノ酸や糖を作り出し、うまみ成分を作り出します。
この分解する作用で、
肉や魚の味噌漬けは、たんぱく質が分解されてやわらかくなり、
うまみがでるのです。

ところが！

市販の多くの味噌は、
発酵を止めるために、加熱してあります。
加熱してあると、酵母菌も麹菌も死んでしまうので、
有害物質を体外に出す働きもなければ、
うまみを作る働きもなくなり、
「味噌・・のようなもの」となっているのです。

なぜ味噌・のようなものにするのか、というと、
味噌のうまみを出すには熟成期間が必要で、
それには保管の期間と倉庫に保管する費用がかかり、
その費用よりは、だしを入れるほうが安くなるから。
味噌にだしを入れると、酵素の作用で、
だしのうまみが分解されてしまうので、
酵素の働きを止める必要があり、
また、
酵母の作用により色や香りの変化は、
売り場で味噌の色が、白から赤、赤から黒に変化するのも困ったことなら、
熟成が進み、味に変化が出るのも困ったこと、
呼吸をするのでパックが膨らんだりするのも困る、
ということで、
味噌の力というべき、酵母も酵素も止めてしまうのです。

しかし、市販品では、
味噌が加熱殺菌されたかどうかの表示は義務はありません。
わかることとしては、
・だしいりみそはすべて加熱殺菌されている
・「生」とついているものは、加熱していない
ということだけだそうです。

味噌が呼吸をするためのバルブ付きになっているものもあるので、
バルブがあれば、生ではないのかの質問に、
加熱殺菌しているのに、バルブをつけている商品もあります、とのこと。

酵母の発酵作用をとめるには、
加熱殺菌のほかに、
アルコールを添加する方法があり、
こちらは酵母を冬眠させるようなものなのだそうです。
消費材の常温配達の田舎味噌や麦みそは、
アルコール添加で、生みそのまま、届いています。

わたしの理解では、こんな感じなのですが、
この説明でわかるかなあ～？


ずらりと並んだ消費材は、みんな袋タイプ。


デパ地下で５００ｇ２０００円で販売しているという天然醸造みそは、
生活クラブでは、７５０ｇ５９９円。
適正価格でみんながほんものを手に入れられます。
「消費材の味噌を使わない組合員」に聞いて作った
秋にデビューの十割みそ。
カップの必要性が本当にあるのかの質問に、
カップの後、ガゼット袋でもでるそうです。

 2012/06/06
みんなでいただきますの生産者交流会で、
今日は、二葉製菓さんと紅葉堂さんのお話を伺いました。

「社長の顔はたまごパンと覚えてください」と二葉製菓さん。

ほんとだ～

原料集めに苦労の連続だったフルーツキャンディ。
今でこそ当たり前の、提携生産者同士の材料の融通は、
困難の中から生まれたんですね。
しかし、生活クラブ側も注文つけるばかりじゃなく、
材料集めなどもう少し生産者へ協力はできなかったものなのか?

生活クラブとの提携から、会社概要、
消費材ラインナップや、他との原料の比較など、
とってもわかりやすく説明してくださる紅葉堂さん。

製造工程の写真も持ってきてくださり、
まるで工場見学に行ったようでした。
同じ県内だから、見学会に行きたいです～

お楽しみの試食タイムは、市販品との食べ比べもあり

右は素精糖カステラを使ったトライフル風
左は、たまごパンのチョコケーキを中心に、
市販とのどら焼きとカステラを並べてあります。
黄色いのが市販のカステラ、卵っぽい匂いがします。
どら焼きも皮が黄色く、しっとりというよりは、
食べた感じはべったりしてます。
添加物も入っているのに、消費材より高いとは、
高い分はどこに消えているのでしょう?
食べてみれば、消費材のほうが絶対においしい
というか、みんなおいしくないものにお金を払っているんだね・・・

 2012/06/04
職場班があるけど・・・みたいな、
地元の生産者さんのところで、展示説明会、しちゃいます～
今日はその事前打ち合わせと、
その後マックで作戦会議～　←まずいアイスティーは一口飲んだだけ

生産者さんちの前で、じゃなくて、
職場でなので、
仕出し弁当を食べている男性向きに
何を試食してもらうのか、
手渡す資料は何がいいのか、などを考えました。
休憩室に集まるのは、昼食時３０から４０人!
駅前だって、30人に試食を食べてもらうことはないので、チャンスです
豚肉ロースかモモスライスを塩コショウで焼いたの
ポークウインナとケチャップ、
牛乳、みかんジュースの試飲、
前日の展説で余るだろうお菓子
にしました～

男性向きに、加入のきっかけになりそうなものがありましたら、
教えてください

みんなで話すとアイデアがどんどん出てきて、
活動やめるといってるわりに、
やることが増えていくわたしたちの地区～

2012/05/26
土曜日でしたが、若手のチームにおまけで入っている委員会の日でした。
いかめしい委員会名がついているので、勝手にうさぎさんチームと呼ぼう。

午前は、
冷凍パイシートと、チョコでチョコパイを作り、

塩麹入りのラタトゥイユとパンとスコーンで簡単ランチつき


午後は、生産者交流会の事前学習と当日に、
なにをどのように学びたいのか、
特にマーガリンのトランス脂肪酸が問題になりました。
生活クラブのマーガリンのトランス脂肪酸の割合はどのくらいなのか、
お菓子類にもショートニングが使われているが、
生活クラブの考え方ではどうなっているのか。

石けんも学習会や講演会などいろいろな案が出るし、
実は若い人たちも、やりたいことはたくさんある。
けど時間がないのはいっしょ。
どうやって活動して行けるのか、試行錯誤の年です。